Tartufo veneto

L'oro della nostra terra

I tartufi presenti in veneto

Zone geografiche e periodi di raccolta

Tartuforum 4-5 ottobre 2025

Il primo forum del tartufo veneto a Villa Contarini
a Piazzola sul Brenta (PD)

Associazioni tartufai

I tartufai del nostro territorio

Cani da tartufo

Preziosi alleati per la ricerca

Il tartufo

Cenni di biologia ed ecologia

Dal punto di vista biologico, il tartufo è un fungo ipogeo appartenente al genere Tuber. I tartufi sono presenti in aree abbastanza limitate del mondo e non tutti sono commestibili. Tra i tartufi commestibili, esistono notevoli differenze di carattere organolettico (gusto, profumo…) che ne determinano un’ulteriore suddivisione in base al maggiore o minore pregio. In natura, i tartufi più pregiati si trovano quasi esclusivamente nel continente europeo.

I tartufi sono costituiti dal corpo fruttifero detto carpoforo e dal micelio che colonizza il terreno e che dà origine alla simbiosi micorrizica. Il carpoforo presenta una scorza esterna, detta peridio, che può essere molto diversa sia per rugosità che per colore, ed una polpa interna detta gleba.

Le esigenze ecologiche di ogni specie fungina riguardano una serie di fattori più o meno complessi tra i quali il clima, il suolo, la presenza di specie vegetali ed animali e la disponibilità di sostanze nutritive.

Gleba
Parte interna del tartufo, all’interno delle gleba si notano venature caratteristiche che danno un aspetto “marmorizzato”

Carpoforo
Corpo fruttifero nella sua interezza composto da peridio e gleba.

Peridio
Parte esterna del tartufo che varia per rugosità e colore in base alla specie

Tipologie presenti in Veneto

zone geografiche e periodi di raccolta

Tartufo bianco pregiato

Il tartufo bianco pregiato cresce in terreni equilibrati e con piogge regolari. Vive in simbiosi con diverse piante, variando tra pianura, collina e fondovalle a seconda delle specie arboree presenti.

Tartufo nero pregiato

Predilige terreni calcarei ben bilanciati e piogge regolari. Si riconosce per il “pianello”, area spoglia attorno alle piante simbionti, tra cui roverella, leccio, nocciolo e tiglio.

Tartufo moscato

Varietà del T. brumale dal sapore più piccante e odore intenso di muschio e noce moscata. Cresce tra 100 e 1200 metri sotto carpino nero, nocciolo, faggio e cedro dell’Himalaya.

Tartufo d’estate o scorzone

Carpoforo globoso, nero, con verruche rilevate e strutture radiali. Gleba da bianca a ocra con sfumature rosso porpora e vene fitte. Odore lieve, gradevole. Può raggiungere dimensioni fino a 10 cm.

Tartufo uncinato o scorzone invernale

Ha esigenze simili allo scorzone, ma matura in un periodo diverso e presenta “pianelli” meno evidenti. Presenta un peridio nero con verruche non striate trasversalmente, ha un odore da nocciola.

Tartufo nero d’inverno o trifola nera

Carpoforo globoso con peridio verrucoso e facilmente staccabile. Gleba grigio fumo con vene bianche larghe. Odore forte di nocciola immatura. Dimensioni medie tra 2 e 8 cm.

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un tartufaio?

Normativa di riferimento

A livello nazionale:

  • L. 752/1985 “Normativa quadro in materia di raccolta, coltivazione e commercio dei tartufi freschi o conservati destinati al consumo”

A livello regionale:

  • L. R. 30/88 “Disciplina della raccolta, coltivazione e commercializzazione dei tartufi”

Principali OBBLIGHI previsti dalla legge:

Principali DIVIETI previsti dalla legge:

Tartuforum

Alla scoperta dell'oro del veneto

Il primo forum del tartufo veneto

Tartuforum è l’evento dedicato al tartufo veneto, un’eccellenza gastronomica del nostro territorio che non molti conoscono. Un appuntamento che celebra i sapori autentici della nostra terra tra degustazioni, show cooking e cultura. Nel cuore del Veneto, a Piazzola sul Brenta nella magnifica cornice di Villa Contarini, tra arte e sapori antichi, le associazioni del territorio, chef e appassionati si incontrano per raccontare – e gustare – il meglio del territorio. Un’occasione per scoprire il valore della “trifola” veneta: un piccolo tesoro nascosto, simbolo di tradizione, ma anche di ricerca e qualità.

Mostra mercato

Le associazioni venete del tartufo si raccontano

Le associazioni del territorio saranno presenti per far conoscere il tartufo veneto al grande pubblico.

Show cooking

Sapore di tartufo

Show cooking e degustazione di piatti a base di tartufo a cura degli chef dell’Unione Cuochi del Veneto.

Dimostrazione pratica

Alla ricerca del tartufo

Dimostrazione pratica della cerca del tartufo condotta dalle associazioni del territorio con i loro cani da tartufo.

Programma dell'evento

Due giorni ricchi di attività

10.00-12.00

Show cooking con degustazione
Sapore di tartufo

14.00-15.00

Dimostrazione cani da tartufo
Alla ricerca del tartufo

15.30-17.30

Show cooking con degustazione
Sapore di tartufo

15.30-17.00

Talk show
Tartuforum, conversazione sul tartufo veneto

10.00-12.00

Show cooking con degustazione
Sapore di tartufo

14.00-15.00

Dimostrazione cani da tartufo
Alla ricerca del tartufo

15.30-17.30

Show cooking con degustazione
Sapore di tartufo

* Durante tutta la manifestazione sono presenti le associazioni del territorio per far conoscere il tartufo veneto al grande pubblico.

Associazioni tartufai

I tartufai del nostro territorio

Il tartufo del monte baldo

A Caprino Veronese è nata l’associazione “Il Tartufo del Monte Baldo ETS”, erede del Comitato Festa del Tartufo. Ha lo scopo di valorizzare il tartufo nero del Monte Baldo, promuovere eventi culturali ed enogastronomici e salvaguardare il territorio baldese. Tra i progetti futuri, l’associazione intende organizzare iniziative per rafforzare lo sviluppo turistico ed economico della zona.

Anno di fondazione

2025

Territorio e tipologia di terreno

Monte Baldo e Lessinia.
Terreno di tipologia per lo più montana e collinare.

Tipologie di tartufi principalmente presenti

Eventi in programma

Festa dei Sapori

Festa dello Sport

Amici del tartufo Polesano

L’associazione dei cavatori polesani e province vicine nasce dall’amicizia e dalla passione per il tartufo. Promuove il patrimonio locale con eventi, convegni e fiere, inoltre collabora con enti e scuole piantando piante micorizzate, coinvolgendo studenti nella preparazione e tutela ambientale, per valorizzare e diffondere le specie di tartufo autoctone.

Anno di fondazione

2006

Territorio e tipologia di terreno

Polesine.
Terreno alluvionale misto sabbia e argilla, molto fertile.

Tipologie di tartufi principalmente presenti

Eventi in programma

Festa del tartufo Polesano

Giornate del tartufo del Delta del Po

Associazione tartufai veronesi baldo e lessinia

L’associazione con più di cento soci cercatori abilitati promuove la conoscenza del tartufo attraverso eventi, convegni e pubblicazioni. Con vent’anni di attività ha dato vita alla Festa del Tartufo Nero del Monte Baldo, realizzando dimostrazioni e partecipando a programmi televisivi. Gestisce due ettari di terreno con tartufaie sperimentali di Tartufo Estivo e Nero Pregiato.

Anno di fondazione

2001

Territorio e tipologia di terreno

Provincia di Verona, Monte Baldo, Lessinia.
Terreno di tipologia per lo più montana e collinare.

Tipologie di tartufi principalmente presenti

Associazione tartufai colli berici

L’associazione, nata a Vicenza nel gennaio 2025 da un gruppo di tartufai, tutela il tartufo e il suo habitat collaborando con enti locali. Con circa cento iscritti, tra cui micologi, ristoratori e vivaisti, promuove conoscenza, soluzioni scientifiche e azioni di salvaguardia per conservare e valorizzare il tartufo e il suo ecosistema.

Anno di fondazione

2025

Territorio e tipologia di terreno

Provincia di Vicenza, Colli Berici e la fascia Pedemontana.
Terreno di tipologia per lo più collinare.

Tipologie di tartufi principalmente presenti

Eventi in programma

Tartufo del Grappa

L’Associazione Tartufo del Grappa nasce dopo ricerche storiche sul commercio locale del tartufo nel 1780. Con esperti e cani addestrati ha avviato studi su terreno e vegetazione, promuovendo tutela e raccolta responsabile. Fornisce tartufo fresco a ristoratori selezionati e trasforma prodotti tipici (olio, burro, salsa) rigorosamente aromatizzati con Tartufo del Grappa (aroma naturale), lavorati in laboratori certificati.

Anno di fondazione

2014

Territorio e tipologia di terreno

Massiccio del Monte Grappa (fronte e retro), da Romano d’Ezzelino a Cornuda. Centro smistamento a Crespano di Pieve del Grappa.
Terreno carsico con microclima ventilato tra Brenta e Piave.

Tipologie di tartufi principalmente presenti

Associazione per marana e tartufai dei lessini vicentini

L’associazione nasce nel 2005 e da allora si è prodigata nella promozione del tartufo scorzone, nella manutenzione e nel recupero dei molti terreni incolti presenti sul territorio grazie anche alla piantumazione eseguita in collaborazione con la Provincia di Vicenza e Veneto Agricoltura, nell’ambito del primo progetto sperimentale dedicato alla tartuficoltura.

Anno di fondazione

2005

Territorio e tipologia di terreno

Lessini vicentini.
Terreno calcareo.

Tipologie di tartufi principalmente presenti

Eventi in programma

Festa del Tartufo di Marana

Associazione Tartufai Etici APS

L’Associazione Tartufai Etici nasce a Ferrara di Monte Baldo (VR) a ottobre 2025 da un gruppo di persone amanti del proprio territorio, del cane, con una visione lungimirante mirata alla salvaguardia del patrimonio tartufigeno.
Il Tartufaio Etico è colui che rispetta (secondo i nostri canoni) il Territorio, il Cane e le Normative.

Anno di fondazione

2025

Territorio e tipologia di terreno

Territorio: Monte Baldo
Tipologia di terreno: prevalentemente calcareo, ricco di materia organica.

Tipologie di tartufi principalmente presenti

Eventi in programma

Corso Tartufai Etici (edizione estiva)

II Fiera del Tartufo Veneto – L’oro della nostra terra

Corso Tartufai Etici (edizione autunnale)

Consorzio PPLV - piccole produzioni locali venete

ll Consorzio PPLV è un progetto indipendente, riconosciuto dalla Regione Veneto, che riunisce i produttori di piccole produzioni locali. É nato dall’esigenza di creare una rete di supporto e tutela delle PPL, garantendo che i prodotti siano realizzati nel rispetto degli standard qualitativi e sanitari.

Cani da tartufo

Preziosi alleati per la ricerca

Il cane è il protagonista della cerca del tartufo: il suo fiuto eccezionale, la resistenza e la capacità di lavorare in sintonia con il padrone lo rendono un alleato indispensabile. Un buon cane non solo scova la trifola, ma lo fa con delicatezza, senza rovinarla. Tra le varie razze utilizzate, il lagotto romagnolo è l’unica riconosciuta come specializzata. L’addestramento inizia da cuccioli con giochi semplici e brevi, pensati per stimolare l’animale senza affaticarlo. Ogni cane ha doti proprie che vanno rispettate e valorizzate: così diventa un compagno fedele e insostituibile nella ricerca.

Principali razze